脂肪是母乳中的重要成分，为婴儿提供约一半的能量、几乎全部的必需脂肪酸和脂溶性维生素，对婴儿生长发育，特别是大脑和神经系统发育至关重要,乳脂是自然界最复杂的脂肪，国内外均缺乏系统和深入的研究。

当母亲由于种种原因无法用母乳喂养婴儿时，婴配粉就成为母乳的最佳替代品，婴配粉开发的目标是实现对母乳的高度相似。婴配粉中的脂肪也被称为母乳替代脂，是婴配粉的重要组成成分，理想的母乳替代脂应该在化学组成、结构形态和口感风味等各方面全面、准确地复制与模拟母乳脂肪。若要全面评价母乳替代脂的品质和性能，除了对常规理化指标、营养与安全指标进行表征外，其与母乳脂肪的相似度也是一项重要评价指标。

项目在10多年深入系统全面研究我国母乳脂肪组分的基础上，构建起了全球最大的乳脂数据库，开发出多指标相似性评分模型和多级分类评价体系，创新提出了用相似系数来量化配方奶粉用油与母乳脂肪的相似程度，首次实现了母乳替代脂肪的相似性定量评价，为全面精准模拟母乳脂肪提供了强有力的手段。同时，开发出多种结构脂肪，经多组分精准调配，获得了高相似度的替代脂肪产品，实现了对母乳脂肪的精准模拟。项目发表论文82篇，其中 SCI论文68篇，出版学术专著1部；授权和申请发明专利32件，其中授权11件，申请 PCT专利5件，国际专利1件；制定国家标准1项、行业标准2项；培养研究生16人，其中博士5人，硕士11人。